近日，CCTV-17农业农村频道《谁知盘中餐》栏目摄制组一行来到威海荣成，在西霞口国家级海洋牧场和素有“中国鲍鱼名镇”之称的俚岛镇，对荣成鲍鱼的放牧方式、生长过程以及烹调方式等多方面展开再溯源。《“放牧”的鲍鱼味道鲜》由威海广播电视台海洋频道协助拍摄，将于明天18:30在央视网、央视频同步播出。

《谁知盘中餐》是中央电视台农业农村频道播出的一档栏目，栏目立足百姓关心的食品安全主题，打造农业版具有公信力、权威性的谣言粉碎机，做农产品安全领域权威的求真求证平台，促进农业产业健康发展。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，另外因其富含谷氨酸，味道非常鲜美。有着“海洋软黄金”“餐桌黄金”“海珍之冠”等美誉。

荣成鲍鱼主要品种为皱纹盘鲍。皱纹盘鲍具有个头大、鲍肉肥美的特点。

鲍鱼非常“娇气”，对水温的要求近似苛刻，最适宜的水温是在12℃至25℃之间，温度过低或过高，都会引起大量死亡。自1999年起，荣成市利用南北方之间的海水温度差，成功探索出了“北鲍南养”技术。荣成夏天的水温，很适合鲍鱼的生长，莆田鲍鱼来荣成“避暑”也已经很多年了。它们从4月中下旬开始至11月份转场荣成，可以规避南方的台风、高温等带来的风险。

荣成市俚岛镇地处胶东半岛最东端，海岸线长40公里，海洋资源丰富，渔业经济发达，素有“黄金海岸”之美誉。荣成俚岛镇拥有鲍鱼养殖海区面积1.9万亩，养殖户1600多户，鲍鱼年产量达3.6万吨，2021年鲍鱼养殖及加工产业实现总产值32亿元。

每年9月是俚岛镇鲍鱼收获的旺季，全国80%的鲍鱼产自这里，黄渤海交汇的特殊地理位置给鲍鱼的培育、养殖提供了得天独厚的环境，每到收获季节，这些海洋赋予的人间美味、珍品都会吸引全国客商前来采购交易。经过多年发展，已形成鲍鱼养殖、加工、运输、交易等较完整的产业链条，鲍鱼产业已成为当地主要的渔业经济支柱和特色产业之一。

荣成西霞口国家级海洋牧场位于西霞口社区北部海域，这里水质清晰，地质滩涂良好。在这里生长的鲍鱼，当地人称为底播鲍，和浮筏养殖鲍需要人工投喂相比，底播鲍不需要人工投喂。“放牧”的野生大鲍鱼，在海底吃的是底栖硅藻，所以它的壳的颜色是褐色的。除了最直观的外壳颜色不一样，相较于“半放牧”的浮筏养殖鲍，“完全放牧”的底播鲍肉质细嫩，味道鲜美，因为品质优质，“完全放牧”的鲍鱼价格能卖到三四百元一斤。

海洋牧场的建立，在提升鲍鱼产量保障市场供应的同时，保证了鲍鱼的品质，让鲍鱼这道中国传统的名贵食材，也走向了寻常百姓家。