走遍四海，鲜在威海。近日，由威海市海洋发展局主办，齐鲁晚报•齐鲁壹点承办，推出系列海洋菜品，尽享美食之旅——“走遍四海 鲜在威海”海鲜美食种草指南发现网红菜品的味觉奇遇美味活动，在威海春竹国际大酒店举办。
在威海这片蔚蓝的海域，北纬37度黄金纬度线横穿而过，来自赤道北上的太平洋暖流与自渤海南下的寒流在这里交汇，频繁的水体交换，丰富的天然饵料、适宜的盐度、温度，使这里成为各种海洋生物繁衍栖息迴游生长的绝佳胜地，蕴藏着大自然的无尽宝藏。在这里，出产各类食用海产品300多种，年产量320多万吨，威海市人均1.1吨，是全国闻名的海洋渔业大市，享有中国海鲜之都、中国海洋食品名城、中国海参之都、中国海带之都、中国牡蛎之乡等盛誉。本次活动特别邀请酒店厨师团队以威海刺参、乳山牡蛎、荣成海带等威海特色海鲜为主材料，为大家分享色香味俱佳的玉湖高压威海刺参、秘制生蚝、鲍鱼海肠捞饭、蚬蛤蒸水蛋、香酥扇贝、瑶柱萝卜海带汤、绣球鲜鱿、香煎刀鱼、虾爬锅贴、鲅鱼水饺十道威海海鲜系列美食。本期，由酒店主厨以威海爬虾为主材料，为您带来威海特色海鲜菜品——爬虾锅贴。
爬虾，又叫皮皮虾，学名口虾蛄，威海沿海各地均有生长。成体的爬虾，长约10-20厘米，圆柱形的身体略显扁平，其自然的保护色使它们在海中难以被察觉。这些小生命充满活力，肉质结实而鲜美，营养价值高，尤其在早春时节，更是食用爬虾的最好时节，公的爬虾肥壮可口、母的爬虾充满虾籽，深受食客们青睐，备受市场追捧。在威海，爬虾的烹饪手法多种多样，每一道菜肴都展现了独特的风味。无论是简单的水煮爬虾、香脆的椒盐爬虾，还是火候十足的爆炒爬虾、金黄的香酥爬虾，每一种做法都能突出爬虾的鲜美。而韭黄炒爬虾肉、辣味十足的麻辣爬虾、鲜香扑鼻的爬虾鲜肉水饺等菜品，更是威海家庭餐桌上的必备之选。特别是“爬虾锅贴”，这道别具一格的海鲜美食，以其独特的口感和浓郁鲜香，让人回味无穷，已演变成为威海人饮食中不可或缺的一道美味。爬虾锅贴这道传承已久的美食，以其特色的风味，缓缓诉说着海洋的故事，触动每一位食客的味蕾。在市场上购得新鲜的爬虾，在清水中冲洗干净，送入冰箱稍作冷冻，随后用剪刀剪去头部和尾部，以及两侧，轻轻一掀，去掉外壳，一整块鲜美的爬虾肉便呈现在眼前。将其切为四段，与肉丁、韭菜末、调味品混合，香气扑鼻，最后淋上橄榄油，保留那份海的味道，在这海鲜与调料的和谐搭配中，赋予了这道菜独特的风味。接着，是面粉与水的相遇。用温水和面，每500g面粉与250g水交织成面团，盐的加入，让这场交织更加有层次。面团在手中揉捏，擀成皮，将馅料包裹其中，轻轻一按，锅贴的形状便显现出来。制作冰花糊的技巧，就像生活中的小惊喜，170g水、60g油、35g面粉，搅拌均匀，为锅贴披上了闪亮的外衣。电饼铛预热至150度，锅底涂抹薄油，锅贴整齐排列，涂上冰花糊，静待美味诞生。当锅贴出锅，韭菜与海鲜的鲜香，肉丁的醇厚，在口中绽放，仿佛海的风情与家的温馨都在这一口中交融。
爬虾锅贴，不仅是一道美食，更是一段关于威海的故事。它将海洋的鲜美与面点的香脆完美融合，展现了威海海鲜的丰富多样，是对海洋美食文化的深情致敬。“走遍四海，鲜在威海”，让我们一起，用味蕾探索这座城市的鲜美，品尝威海海鲜佳肴，感受大海的广阔与家的温馨。