葱烧海参、海胆水饺、清蒸鲈鱼……一桌地道胶东海鲜年夜饭，备菜上桌仅需1个多小时。这背后，是威海以现代食品科技推动的“鲜味革命”，让团圆时刻告别厨房忙碌。近日，大众网记者探访威海九能海洋生物科技有限公司了解到，昔日繁琐的年夜饭筹备，已被“速冻锁鲜”产品轻松化解，科技为胶东年味注入温情。

一小时上桌的海鲜宴，靠什么“锁”住深海本味？

在威海九能海洋生物科技有限公司的生产车间内，智能化生产线高速运转、井然有序。来自威海本地海域的海参、鲅鱼、海胆等优质海鲜食材，经过严格筛选、清洗、处理后，开启了一场“锁鲜时空之旅”。而这场旅程的核心，便是-60℃及以下的超低温速冻技术。

“经过我们专属工艺处理的海鲜食材，解冻烹饪后，口感、色泽几乎与刚上岸的新鲜食材无异。”威海九能海洋生物科技有限公司相关负责人胡长武介绍。记者现场对比发现，经由该工艺处理的速冻海参，弹糯度、色泽以及泡发后的形态，均能与传统耗时数日泡发的海参相媲美；速冻海胆的鲜醇、鲅鱼的细嫩，也得到了最大程度的保留。

正是这样的技术突破，催生出了“一桌好饭”海鲜年夜饭解决方案。该方案涵盖海参、海胆水饺、卤鲜鱼、滋补汤羹、小海鲜、卤味六大系列，全方位覆盖胶东年夜饭的核心品类，让百姓足不出户，就能配齐一桌地道的威海海鲜团圆宴。

“产品研发从不是简单的‘速冻加工’，而是对胶东传统风味的深度复刻与科学升级。”胡长武拿起一盒海胆水饺举例，为了还原最地道的胶东风味，研发团队仅饺子馅的配方就调整了上百次，最终确定了本地优质海胆搭配精准肥瘦肉比例的配方，最大程度还原了手工海胆水饺的鲜香口感，让每一口都藏着威海的“海味密码”。

从“厨师手艺”到“科学配方”，解锁年味标准化新路径

让复杂的年夜饭变得便捷，难点不仅在于“锁鲜”，更在于“锁味”——如何让速冻产品精准复刻手工风味，成为研发团队面临的核心课题。为此，九能公司组建了由星级厨师领衔的专业研发团队，对每一道菜品进行数十次、上百次的调试优化。

从香气的层次、咸甜的平衡，到口感的软硬、加热后的色泽变化，研发团队都建立了详细的感官评价体系和数据标准，让“手工风味”实现了标准化生产。其中，卤鲜鱼系列采用创新低温浸渍工艺，让卤汁慢慢渗透鱼肉肌理，使鱼肉紧实不柴、入味均匀；小海鲜系列则运用“瞬时调味锁鲜”技术，让消费者在家简单加热，就能尝到接近饭店现炒的锅气与鲜爽。

“我们的目标很明确，就是让不擅厨艺的年轻人，也能在除夕夜，轻松为家人张罗出一桌地道、有面子的海鲜大餐，让团圆时刻少一些厨房忙碌，多一些陪伴温情。”胡长武表示，这一理念精准契合了当下消费者的需求，也让威海海鲜年夜饭产品迅速获得了市场认可。

不止九能一家：威海海洋经济从“原料输出”向“价值升级”跨越

值得关注的是，九能公司的探索并非个例，而是威海海洋经济转型发展的一个生动缩影。作为一座坐拥丰富海洋资源的城市，威海过去的海洋产业重心多集中在养殖、捕捞等初级环节，以原料输出为主。

如今，随着“蓝色粮仓”战略的深入推进，威海海洋经济正加速向“精深加工”“品牌赋能”转型。一批像九能这样的本土企业，主动拥抱现代食品科技、生物工程、冷链物流等前沿领域，将威海的区位优势、资源禀赋，转化为产品优势、产业优势，让“威海鲜”摆脱了“靠天吃饭”的传统模式，以更丰富、更便捷、更高品质的形式，走进全国千家万户的餐桌。

数据显示，2025年威海市海洋生物与健康食品产业链规上企业营收已突破200亿元，199家规上工业企业、37家专精特新中小企业正共同书写“威海海鲜”的新叙事。

科技锁鲜，锁住的是深海本味，更是团圆温情；产业升级，升级的是产品品质，更是威海海洋经济的发展活力。这个春节，一桌桌靠科技“锁”住鲜味的威海海鲜年夜饭，不仅承载着胶东百姓的团圆期盼，更见证着一座海滨城市在海洋经济高质量发展道路上的坚实步伐。